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二氧化硅在食品抗结剂中的作用及用量食品抗结剂又称抗结块剂，是用来防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或流动状态的食品添加剂。抗结剂颗粒细微、松散多孔、吸附力强、易吸附导致形成结块的水分、油脂等，使食品保持粉末或颗粒状态。 二氧化硅又名硅胶、无定形二氧化硅、合成无定形硅。分子式SiO2,相对分子质量60.08。 供食品用的二氧化硅是无定形物质，依制法不同可分为胶体硅和湿法硅两种。胶体硅为白色、蓬松、无砂的精细粉末；湿法硅为白色、蓬松粉末或白色微孔珠或颗粒。吸湿或易从空气中吸收水分，无臭，无味，相对密度2.2~2.6.熔点1710°C,不溶于水、酸和有机溶剂，溶于氢氟酸和热的浓碱液。 二氧化硅的毒性:大鼠经口LD50大于5g/kg。ADI不作特殊规定。 我国将二氧化硅用于蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植脂性粉末、速溶咖啡、粉状汤料,最大使用量为15g/kg；用于粉末香精最大使用量为80g/kg；固体饮料最大使用量为0.2g/kg；粮食最大使用量为1.2g/kg。美国FDA规定二氧化硅作为抗结剂最高限量为2%。 |
